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一窺穀物界紅寶石台灣紅藜的秘密,高營養價值的雜糧穀物

更新日期:2022/4/22


 

當紅藜遇見藜麥

紅藜藜麥大不同


相信大家都有聽過紅藜及藜麥,但你們知道它們兩者是不同的東西嗎? 藜麥的原產地在南美洲的安地斯山脈,而紅藜則是台灣原生特有種植物, 因此紅藜也有台灣藜的稱呼,而紅藜主要產於台灣東部的花蓮和台東, 及南部的屏東,而在外型上,藜麥的體型比紅藜來得較大, 但他們兩者間的營養價值其實相差不遠,都是富有營養價值的穀物。

為何近年紅藜&藜麥崛起


近年來,大家越來越注重健康飲食,因此,在食材的營養成份上變得相當重視, 而紅藜及藜麥的高營養價值遂變成了它們這些年來崛起的最主要原因,就連美國NASA 在登上外太空時,也都是在吃藜麥呢!!!

紅藜的常見小問題

穀物界紅寶石稱號的由來


台灣紅藜之所以能有穀物界紅寶石的稱號,是源自於它紅色的外觀及豐富的營養價值。舉例來說,每100g的紅藜熱量為361kcal,膳食纖維為8.3g,蛋白質含量為12.1g, 與同屬穀物類的白玉米相比,每100g的熱量為58kcal,膳食纖維為3.7g,蛋白質含量為 3.4g,可以看出紅藜的蛋白質是白玉米的3倍,因此,紅藜能獲得穀物界紅寶石的稱號實 在是當之無愧。

種植季節


紅藜是屬於全年生植物,所以一年四季都可以進行撥種,但根據農業知識入口網的敘述 ,10月上旬至2月中是播種的最佳時機。

歷史發展


台灣紅藜與土地間的連結應該要從原住民說起,最早的記載可追溯於日據時期泰雅族 的食用植物資源調查報告,後來日人對排灣族進行釀酒植物調查時也有記載此作物。它富含蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養價值,但在當時其實不以它為主食種植,只是為 了驅趕小鳥,以免小米被吃光造成損失,但後期發現它也可以加在米飯中增加口感並帶 來清香,因此紅藜逐漸成為原住民文化重要的一環。
延伸補充:

信豐農場 紅藜麵線

有著台灣紅藜專家稱號的信豐農場,他們將麵食結合了紅藜,製作出了台灣紅藜麵線及 台灣紅藜波浪麵,不僅營養,吃起來還很順口。

可樂穀 紅寶石藜麥生機能量飲

有著紅藜好朋友稱號的可樂穀,他們推出了紅寶石藜麥生機能量飲,添加近整顆的紅藜 ,不僅保存了紅藜的營養價值,由於能夠沖泡食用,更增加了便利性。

豐食 紅藜餅皮

豐食的紅藜餅皮與傳統蛋餅皮不一樣,他們添加了穀物界紅寶石---紅藜,不僅天然營養 ,而且三色繽紛蛋餅皮的顏色更是在IG上被洗版造成轟動。

紅藜的好處

蛋白質含量高


根據食品成分營養表示,每100g牛小排的蛋白質含量為15.1,而每100g紅藜的蛋白質 含量為12.1,可以發現兩者的蛋白質含量相差並不大,因此紅藜有著素食者最好的蛋白質補給品稱號。

鈣含量高


根據食品成分營養表示,與同屬穀物類的白飯相比,每100g白飯的鈣含量為1mg,而每 100g紅藜的鈣含量為31mg,可以發現紅藜的鈣為白飯的30倍多。 鈣對於減緩骨質流失是很重要的元素,對於想要預防骨質疏鬆的人來說,紅藜也許也是 不可或缺的食材之一。

膳食纖維含量高


根據食品成分營養表示,每100g冰心地瓜的膳食纖維含量為2.9g,而每100g紅藜的膳 食纖維含量為8.3g,可發覺紅藜的膳食纖維為冰心地瓜的2倍多。 膳食纖維容易控制食慾進而增加飽足感,對於想保持身材的人說,紅藜會是很不錯的選 擇。

不含麩質


所謂的麩質是指某些穀物中所含的蛋白質混合體,因為麩質蛋白質進入腸道後,並不能 完全的分解成胺基酸,因此對有些人來說會造成麩質過敏的情形,這也是為何近年來越 來越多人在提倡「無麩質食物」的緣由。 而紅藜不含麩質也代表能減少過敏情形的發生,對於取代穀片等麩質食物來說是很好的食材。

蛋餅皮常見小問題

蛋餅皮的歷史


蛋餅符合現代人快節奏的需求,但大家知道蛋餅以前是一種「微奢侈食物」嗎? 光復初期,隨著國民政府來台的外省老兵將麵食文化也一併帶來台灣, 加上當時的美援麵粉,讓路上也紛紛開啟了以蔥油餅為大宗的麵食館子。 對當時的庶民來說,遑論吃肉,比手掌還小的雞蛋就已算是珍品,但為求吃飽又吃巧, 因此總會在蔥油餅上加上一顆營養的雞蛋! 那時的台灣人偏好軟食,為了更符合當時民情的口感,便嘗試在麵團中參雜平時傳統米 食粄條也會加入的太白粉或地瓜粉,沒想到不試還好,一試驚為天人,軟嫩不失嚼勁, 完美的配方因而流傳在民間! 隨著現代社會的發展,人們要求便利簡單,早餐的生產便開始走向自動化,機械工廠推 出蛋餅皮的加工機,讓機器取代純手工,使蛋餅開始量產,家家戶戶的冷凍庫都會有這 麼一道料理。 從傳統的大爐灶走到家裡廚房的平底鍋,蛋餅就這樣一路走進更多人記憶裡的味道。

煎蛋餅的小技巧


煎蛋餅雖然看似容易,但如果想要煎出好吃的蛋餅還是需要一些小技巧的,舉例來說,煎蛋餅會建議用中小火,因為多數餅皮都較薄,很快就會熟了, ,而且也要記得煎的時間不要太久,不然吃起來的口感會變得太乾。

煎蛋餅的步驟


步驟1:先打一顆蛋,並攪拌到順眼的鵝黃色 步驟2:將鍋子用中小火熱鍋,並將剛打好的蛋液倒入鍋裡 步驟3:鋪上豐食的紅藜餅皮,確認鍋子與蛋可分離後,即可翻鍋 步驟4:接著將蛋餅捲一捲,最後再淋上台式的醬油膏就大功告成

五種餅皮的比較

蔥香濃郁-金品-蔥花蛋餅皮

NT$105/包
  • 簡介:金品家的蔥花蛋餅皮輕薄,有淡淡的餅皮香,上面佈滿著廣泛的蔥花
  • 口感:餅皮很香,蔥的味道較濃郁
  • 購買連結:官網
早餐店最愛-晉永-香蔥蛋餅皮

NT$60/包
  • 簡介:早餐店最愛使用的蛋餅皮就非晉永莫屬了,他們家的餅皮大片,厚度輕薄
  • 口感:餅皮很香,蔥的味道較濃郁
  • 購買連結:官網
蔥抓餅傳奇-蔥阿伯-香蔥蛋餅皮

NT$128/包
  • 簡介:蔥阿伯家的香蔥蛋餅皮有著團購界第一名的稱號,更被稱為是台灣的蔥抓餅傳奇
  • 口感:餅皮吃起來有多層次的感覺,有在吃蔥油餅的口感,帶著淡淡的蔥香味
  • 購買連結:官網
深植人心好形象-義美-蛋餅皮

NT$105/包
  • 簡介:義美食品在食品界有著多年的好形象,他們家的蛋餅皮更是家家戶戶常買起來 囤貨的蛋餅皮
  • 口感:餅皮吃起來較乾
  • 購買連結:friday購物
餅皮界美少女-豐食-紅藜紅麴餅皮

NT$150/包
  • 簡介:豐食的餅皮有著餅皮界美少女的稱號,他們家的三色繽紛紅藜蛋餅皮顏色夢幻 ,常在IG上造成洗版
  • 口感:餅皮吃起來入口即化,Q彈又爽口
  • 購買連結:官網

豐食紅藜蛋餅皮的由來&特色

豐食之所以會做紅藜蛋餅皮,是源自於創辦人想把富含營養價值的紅藜帶給每個家庭 的理念。創辦人有一次前往台東,在與當地人的聊天之際發現原來紅藜是只有台灣才有 的特種植物,而且又是富含高營養的食材,原本就在食品界的創辦人因此決定將紅藜帶入大家日常的餅皮裡,因為蛋餅幾乎是現在多數人的早餐選項,他希望每個人都能吃到 健康營養又好吃的食物,把愛的食物帶給每一個人。 豐食的三色繽紛蛋餅皮有別於市面上常見的粉漿蛋餅,加入了穀物界紅寶石---紅藜,不 僅天然營養,而且夢幻的顏色,更讓他們家有著餅皮界美少女的稱號。

紅藜蛋餅皮創意料理

紫薯起司蛋餅皮-1人份

喜歡紫薯的人絕對要試試這道料理!結合起司吃起來的牽絲感,不管是要當午餐 還是當小點都很可以

料理時間:

✔ 備料時間:5分鐘
✔ 烹飪時間:10分鐘
✔總料理時間:15分鐘


食材:

蛋2顆、起司條30g、紫薯40g、紅藜南瓜餅皮1片


作法:

步驟1:先將蛋炒成散蛋的形式
步驟2:將紅藜南瓜餅皮鋪在鍋子裡,並鋪上一層厚厚的紫薯置於餅皮中間
步驟3:接著放上起司條及散蛋,然後將餅皮包覆起來,再用中小火煮個5-8分鐘即完成

番茄羅勒起司蛋餅皮-1人份

假日的早晨很適合來份番茄羅勒起司蛋餅皮,甚至是將它當成早午餐食用都很可以,備料上相當容易,就算睡到中午再備料,時間上也是綽綽有餘。

料理時間:

✔ 備料時間:5分鐘
✔ 烹飪時間:8分鐘
✔總料理時間:13分鐘


食材:

蛋1顆、大番茄1顆、起司條30g、羅勒葉1把、紅藜菠菜餅皮1片


作法:

步驟1:將蛋攪拌至鵝黃色並放入中小火的鍋子裡,接著再放入切片的番茄
步驟2:放入羅勒葉及起司條,接著再鋪上紅藜菠菜餅皮
步驟3:最後再將餅皮及上述食材捲一捲,就大功告成

番茄蘑菇起司雞肉pizza餅皮-1人份

想要來份儀式感的餐點,可以來做一份番茄蘑菇起司雞肉pizza餅皮,基本上只 要將食材準備好,就接近完成囉~這道也可以當作懶人料理呢

料理時間:

✔ 備料時間:5分鐘
✔ 烹飪時間:10分鐘
✔總料理時間:15分鐘


食材:

小番茄8顆、蘑菇20g、雞肉50g、起司條30g、番茄醬半碗、紅藜紅趜餅皮1片


作法:

步驟1:先將餅皮做成八角形的圖案
步驟2:接著倒入番茄醬,擺上雞肉、蘑菇、起司條及小番茄
步驟3:最後再放進微波爐就完成了

總結

紅藜是具有營養價值的食材,在吃得營養吃得健康的意識抬頭年代裡, 它變成大家很喜歡添加的成分,下次看到跟紅藜有關的商品,不妨再多多留意。